Ukraińska surówka z białej kapusty

Podpatrzone u Roberta Makłowicza i pokochane. Jestem szczęśliwą posiadaczką prawdziwego ukraińskiego miodu spod Baru, który w części trafił do świątecznego piernika (tak tak – leżakuje sobie już od paru dni, ale długa droga przed nim). Miód trafił także do tej świetnej ukraińskiej surówki z białej kapusty i marchwi. W smaku słodko-kwaśna – cudownie szalejąca na języku. Podałam ją do ryżu ugotowanego na sypko z dodatkiem sosu chilli i siekanych drobiowych kotlecików z zieloną cebulką. Było trochę orientalnie, ale z ukraińskim twistem.

Przepis niemal dosłownie za Robertem Makłowiczem z moją symboliczną modyfikacją.

Składniki:

• 1/2 główki białej kapusty
• 3-4  łyżki octu jabłkowego
• 2-3 łyżki miodu
• sól
• pieprz
• 1 średnia marchewka
• natka koperku
• 1 średnia biała cebula
• 2-3 łyżki oleju rzepakowego z pierwszego tłoczenia

Przygotowanie:

Do miski wlej ocet, dodaj miód, olej, sól i pieprz. Dokładnie wymieszaj do rozpuszczenia składników. Skrój drobno natkę koperku (ja z braku świeżego użyłam suszonego – mea culpa – ale gdybym miała świeży, to bym właśnie tak zrobiła), marchewkę pokrój w julienne, cebulę w półplasterki, kapustę w cieniutkie paseczki. Przygotowanym sosem zalej warzywa i dokładnie wymieszaj. Odstaw do lodówki na ok 20 minut, żeby surówka się „przegryzła”.

Świetna surówka do obiadu, choć ja nie mogłam się powstrzymać i podjadałam bez niczego…

Kremowa zupa pomidorowa z soczewicą, batatem i pieczoną papryką

Testuję cierpliwość i granice mojego męża, który fanem warzyw nie jest. Postąpiłam bardzo ryzykownie – zdecydowałam się na przepis wegetariański. Po lekkiej modyfikacji Wojtacy zupę zaakceptował i dziś znalazła się w naszej domowej książce (zeszycie tak właściwie, ale książka brzmi dumnie…) kucharskiej.

Składniki 

1 szklanka czerwonej soczewicy (suchej)
1 duży batat (400 g)
1 czerwona papryka
1 kg świeżych pomidorów
1/2 marchewki
1/2 korzenia pietruszki
2-3 ząbki czosnku
10 listków bazylii
1/2 łyżeczki kminku
2 łyżeczki mielonej słodkiej papryki
ocet winny do smaku
sól, czarny pieprz
kwaśna śmietana do smaku

Przygotowanie

Pomidory przelej wrzątkiem i odstaw na kilka minut. Odsącz z wody, a gdy przestygną, obierz je ze skórki i pokrój na ćwiartki lub drobniej.

Nagrzej piekarnik do 200-220 stopni i upiecz paprykę – aby skórka zaczęła czernieć. Ja pomogłam sobie termoobiegiem.

W garnku umieść obranego, pokrojonego w kostkę batata, posiekany czosnek, marchewkę i pietruszkę. Warzywa zalej wodą do poziomu batata, gotuj przez 5-8 minut.

Soczewicę opłucz pod bieżącą wodą i dorzuć do garnka i gotuj przez 15 minut w razie potrzeby dodając więcej wody. Dodaj pomidory i gotuj jeszcze kilka minut. Dodaj paprykę pokrojoną w kawałki i zblenduj na gładki krem. Dopraw do smaku przyprawami, bazylią i octem wedle uznania. Możesz zabielić śmietaną.

❤

Karkówka zapiekana w sosie pomidorowym z papryką, cebulą i cukinią

Urlop poślubny zakończony. Czas wrócić do pracy. Jako bardzo zielona „pani domu” postanowiłam dać radę i przyzwoicie żywić siebie i swojego męża. Dla zaoszczędzenia czasu postanowiłam przygotować obiad od razu na dwa dni. Tak powstała karkówka zapiekana w sosie pomidorowym z papryką, cebulą i cukinią, która jest także ukłonem w stronę kuchni zero waste. Wykorzystałam pieczoną karkówkę, której nie zjedliśmy w czasie naszej ostatniej posiadówki ze znajomymi. W garnku wylądowała także passata i cukinia, które smutne czekały w lodówce na wybawienie po wcześniejszym obiedzie na który przepis znajdziecie tutaj.

Składniki (dla 2 os. na 2 dni):

• 10 plastrów pieczonej karkówki
• 1 duża czerwona papryka
• 2 duże cebule
• 1/2 średniej cukinii
• 1/2 średniej marchewki
• 1/2 średniego korzenia pietruszki
• 250 g passaty
• 1/2 szklanki białego wina
• 1 łyżeczka mielonej wędzonej papryki
• 1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki
• 2 ząbki czosnku
• 1/2 łyżeczki mielonego kminku
• sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

Cebulę pokrój w piórka, marchewkę i pietruszkę zetrzyj na tarce – wielkość oczek według twoich preferencji. Warzywa wrzuć na patelnię i zeszklij. Następnie podlej winem i duś 1-2 minuty. Dodaj przyprawy.

Paprykę pokrój w większą kostkę i wrzuć na rozgrzaną suchą patelnię. Podpiecz chwilę, aż papryka na brzegach zbrązowieje i lekko zmięknie. Do warzyw wlej passatę i dodaj rozgnieciony czosnek. Całość gotuj przez chwilę, a następnie dodaj startą na tarce cukinię.

Naczynie do zapiekania posmaruj olejem. Na dno wyłóż połowę warzyw, ułóż plastry karkówki i przykryj pozostałą częścią. Możesz przykryć plastrami sera.

Piecz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez ok. 20-30 minut.

Pulpety z indyka w sosie pomidorowym z papryką i cukinią

Makarony mogłabym jeść codziennie. Jednak w sytuacji w której miłość ta jest jednostronna, a cyferki na wadze niebezpiecznie szybują w górę, trzeba czasem zrezygnować z kolejnego talerza pasty…

Składniki na sos (2 os.):

• 1/2 średniej marchewki
• 1/2 średniej pietruszki
• 1/2 średniej białej cebuli
• 1 średnia czerwona papryka
• 1/2 małej cukinii
• 1/2 szklanki bulionu warzywnego
• 250 g passaty
• łyżeczka suszonego oregano
• łyżeczka suszonej bazylii
• sól, pieprz do smaku

Składniki na pulpety (10 szt.):

• 250 g mielonego mięsa z indyka
• 3 główki zielnej cebulki
• 2 małe ząbki czosnku
• 1 jajko
• bułka tarta
• sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

Marchewkę i pietruszkę obierz, a następnie zetrzyj na drobnej tarce. Cebulę pokrój w piórka i dorzuć do warzyw korzeniowych. Zalej bulionem, dodaj przyprawy i gotuj. Po paru minutach, gdy marchewka odrobinę zmięknie, dodaj pokrojoną w kostkę paprykę i wlej passatę.

W tym czasie gdy warzywa będą mięknąć, przygotowuj pulpety. Do mięsa dodaj jajko, rozgnieciony i drobno skrojony czosnek, pokrojoną cebulkę i przyprawy. Zagnieć. Możesz dosypać bułkę tartą jeśli uważasz, że mięso jest zbyt rzadkie.

Czas na ugotowanie naszych pulpetów. Formuj kuleczki w takim rozmiarze jaki lubisz. Przed włożeniem do sosu każdego pulpecika obtocz w mące – pozwoli to lekko zagęścić sos, ale bez przesadnego jego obciążania. Do garnka wrzuć pokrojoną w połówki talarków cukinię i gotuj aż do jej zmięknięcia.

Swoje pulpety podałam z brązowym ryżem.

Kurczak w sosie musztardowo-cebulowym

Oszalałam na punkcie tego sosu. Sos jest cudowni musztardowy – odrobinę ostry, ale osłodzony przez cebulkę. Fakt, że zrobiła go drugi raz w ciągu tygodnia o czymś świadczyć musi.

Składniki
Podwójna pierś z kurczaka
3 duże białe cebule
200 g śmietany 18 %
2 łyżki musztardy (jako patriotka lokalna użyłam Musztardy Kieleckiej WSP „Społem” – wybrałam czeską ponieważ jest ostro-słodka)
1 plaster masła
2 łyżki oleju rzepakowego
natka pietruszki
sól, pieprz i gałka muszkatołowa

Przygotowanie
Oczyszczoną pierś z kurczaka podziel na mniejsze kawałki. Oprósz je solą oraz pieprzem i podsmaż na patelni do zrumienienia.

Cebulę pokrój w grubą kostkę i zeszklij ją na maśle. Następnie na cebulce ułóż podsmażone piersi kurczaka.

Śmietanę połącz z musztardą, dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Śmietanką zalej  kurczaka, doprowadź do wrzenia i duś jeszcze przez 1 minutę.

Całość polecam podać z opiekanymi ziemniaczkami. Polecam ci do tego przepis na Ziemniaczki pieczone w rękawie.