Tarta tatin z nutą Lewantu

Ciasto dobre na mój brak czasu. Lekko zmodyfikowany kanoniczny francuski przepis na tartę tatin. W moim wydaniu z dodatkiem wody różanej oraz kardamonu.

Tarta powstała w 1898 roku w Lamotte-Beuvron. Za jej twórczynię uważa się Stéphanie Tatin, która wraz z siostrą Caroline prowadziła hotel i restaurację, istniejącą do dziś. Pewnego razu, przygotowując zwykłą tartę z jabłkami, najpierw wyłożyła formę jabłkami, a dopiero potem przykryła je ciastem. Efekt okazał się zaskakujący, zwłaszcza że Stéphanie tartę podała na gorąco.

Składniki na ciasto kruche (forma o średnicy 30 cm):

  • 250 g mąki pszennej
  • 150 g masła, zimnego i pokrojonego w kostkę
  • 75 g cukru pudru
  • szczypta soli
  • 2-3 łyżki zimnej wody różanej

Mąkę pszenną przesiej. Dodaj pokrojone masło i wyrabiaj siekaczem do ciasta kruchego do uzyskania struktury kruszonki. Dodaj cukier puder, sól, zimną wodę różaną i kilkoma sprawnymi ruchami zagnieć ciasto. Uformuj kulkę, owiń ją folią spożywczą i włóż do lodówki na 30-60 minut. W tym momencie możesz już nagrzewać piekarnik do 200 ºC.

Wypełnienie:

  • 8 średniej wielkości jabłek obranych i pokrojonych na połówki
  • 200 g cukru
  • 50 ml wody
  • 50 g masła
  • 1/3 łyżeczki kardamonu

Na patelnię wsyp cukier, kardamon i wlej wodę. Wymieszaj i podgrzej do momentu, gdy cukier zacznie się rozpuszczać (potem – z jakichś powodów, których ja bliżej nie znam – nie mieszaj, a jedynie poruszaj patelnią okrężnym ruchem). Po rozpuszczeniu się cukru i osiągnięciu przez karmel koloru jasnobursztynowego dodaj masło i wymieszaj. Powstanie karmelowy sos. Wylej go na dno swojej foremki. Nie musisz jej niczym wykładać ani smarować – wszystko ładnie odejdzie.

Jabłka obierz ze skórki, przekrój na połówki i wydrąż gniazda nasienne. Ułóż je w formie brzuszkami do dołu (gdy odwrócisz tartę znajdą się one na górze).

Schłodzone ciasto wyjmij z lodówki i rozwałkuj na okrągły placek ok. 2-3 cm większy z każdej strony od samej foremki. Boki ciasta wciśnij pomiędzy brzeg formy a jabłka. Nakłuj widelcem aby para mogła swobodnie uchodzić.

Piecz w temperaturze 200ºC przez około 30-35 minut lub do wypieczenia ciasta. Wyjmij z piekarnika, odczekaj 2-3 minuty. Wierzch foremki przykryj większym talerzem, deską do krojenia, paterą i ostrożnie, ale zdecydowanie przewrócić na nią ciasto.

Pokrój w trójkąty i podawaj z lodami waniliowymi gdy ciasto jest jeszcze gorące.

Reklamy

SHARE WEEK 2018, czyli kogo polecam

Close up of woman’s hand using laptop with notebook in the caf

Akcja Share Week ma już swoją kilkuletnią tradycję, a jej inicjatorem jest Andrzej Tucholski. Postanowiłam się włączyć, bo poczułam plemienną solidarność z innymi blogerami.

O co chodzi? O polecenie innym blogów, które nas z jakichś powodów inspirują, są dla nas ważne, motywują nas do działania. Tak się dzieje, że czasem autor bloga staje nam się bardzo bliski. Myślę, że to świetna okazja by pokazać, że robią kawał dobrej blogowej roboty. Na tej zasadzie powstało już kiedyś moje własne zestawienie 5 smakowitych miejsc, czyli moje ulubione blogi kulinarne i nie tylko Niektóre z wymienionych tam blogów pojawią się też tu. Będą jednak także nowości – raczkujące blogi podobne do mojej Zupy.

Tyle (przydługim) słowem wstępu…Aaaa! Dziękuję Wysmakowane za inspirację!

SHARE WEEK 2018
Szkoła Dam | Halina Kozłowska –  blog o etykiecie i stylu życia w duchu savoir vivre. Szkoła Dam to ciepłe miejsce i wchodząc tam czuję się jakbym przekraczała próg małego, eleganckiego saloniku. Hal publikuje różne posty – od bardzo merytorycznych w których wykłada konkretne reguły, zasady na temat zachowania, czy ubioru, po wpisy mniej formalne zakrawające o filozoficzne (zdecydowanie czerpiące z racjonalizmu) przemyślenia na temat życia i jego różnych aspektów. Warto podkreślić, że Hal w momencie uruchamiania bloga nie była nastolatką, nie była dwudziestolatką, nie była także trzydziestolatką. W blogosferę weszła z gracją, wdziękiem i pewnością już po przekroczeniu czterdziestego roku życia. Hal! Ty wiesz! Zawsze będziesz numero uno!

buszuj w kuchni | Karolina – blog kulinarny prowadzony przez Karolinę jest stosunkowo młody – powstał we wrześniu 2017 roku – ale dużo się po nim spodziewam. Już od początku można tam zobaczyć fajne zdjęcia i wypieki, które wyglądają smakowicie. A Karolina ma dopiero 20 lat!

tymrazem.pl | Jakub Juszyński – blog raczej lifestylowy na którym autor dzieli się z czytelnikami swoimi kulinarnymi odkryciami i dokonaniami, relacjonuje swoje podróże, pisze o tym co dzieje się w jego (i moim) rodzinnym mieście – Kielcach.

starych mebli czas | Aneta – świetny blog o renowacji starych mebli. Uwielbiam oglądać przemiany jakich dokonuje Aneta. Przedmiotom daje nowe życie i… przyszłość. A swoją drogą to fajnie jest popatrzeć na babkę ze szlifierką 😀

Zainteresowanych udziałem w akcji Share Week 2018 odsyłam na bloga Andrzeja, o tu 🙂

Sałatka obfitości z granatem, orzechami włoskimi i dresingiem musztardowo-miodowym

Sałatka obfitości – bo do takiej nazwy zainspirowały mnie składniki, między innymi granat, orzechy i miód – powstała z połączenia kilku różnych przepisów. Wciąż pracuję nad odpowiednimi promocjami. Kurczak jest tu obecny tylko ze względu na upodobania osób dla których ją robiłam. Dla samej siebie byłabym skłonna go wyeliminować, tak więc wege-miłośnicy bez problemu mogą ten przepis wykorzystać.

Składniki na sałatkę:
2 torebki brązowego ryżu (planuję prób z dzikim ryżem – może być ciekawiej)
1 większa pierś z kurczaka (lub podwójna, jeśli piersi są małe)
1 granat
puszka kukurydzy
grillowana papryka konserwowa (słoik 670 ml)
orzechy włoskie (ilość jaka ci odpowiada – u mnie były 3 garści)
duża czerwona cebula
garść rukoli
sól
pieprz
przyprawa curry
czosnek granulowany

Składniki na sos:
sok z połowy pomarańczy
łyżka musztardy
łyżka miodu
łyżka oliwy

Przygotowanie sałatki:
Ryż ugotuj zgodnie z przepisem na opakowaniu. Kurczaka pokrój w kostkę i usmaż na patelni z dodatkiem soli, pieprzu, przyprawy curry, czosnkiem granulowanym.

Kukurydzę odsącz. Cebulę podziel na ćwiartki i pokrój w cienkie paseczki. Paprykę odsącz na papierowym ręczniczku i pokrój w większe kwadraty. Orzechy pokrusz w większe fragmenty. Garść rukoli porwij palcami na mniejsze części.

Z granatu wydobądź ziarenka… Tak… Wiem, że nie jest to proste zadanie, ale być może ten film ułatwi ci zadanie. Ja dodatkowo robię to w misce z wodą – ziarenka bardzo łatwo wyskakują ze swoich miejsc. Ponadto wszystkie błonki wypływają na powierzchnię i nie ma problemu z pozbyciem się ich.

Wszystkie składniki połącz i polej sosem. Wymieszaj delikatnie uważając by nie uszkodzić papryki oraz listków rukoli.

Przygotowanie sosu:
Składniki wymieszaj rózgą w miseczce i stopniowo polewaj nią sałatkę wedle swojego uznania co do ilości.

Szpinakowe tagliatelle z wędzonym łososiem w sosie cytrynowo-śmietanowym

Kolejny szybki makaron. Dla mnie idealny przepis to taki, który pozwoli zjeść coś dobrego chwilę po tym, gdy wrócę do domu zmęczona po pracy.

Składniki (na 2 porcje):
200 g wędzonego łososia
200 g tagliatelle
1 łyżka masła
1 łyżka oliwy
150 ml gęstej śmietany
2 łyżki startego sera pecorino romano
2 ząbki czosnku
½  cytryny (otarta skórka i sok)

Przygotowanie:
Na dużej patelni rozpuść masło. Dodaj pokrojony w grubsze plastry czosnek i podsmaż na małym ogniu aż zmięknie. Uważaj jednak by nie zaczął brązowieć, a raczej się zeszklił i miał delikatne złote przebarwienia. Do czosnku dodaj śmietanę, skórkę i sok z cytryny oraz starty ser. Mieszaj do połączenia składników.

Ugotuj tagliatelle zgodnie z instrukcją na opakowaniu (woda może być mniej słona niż zwykle jeśli twój łosoś jest słony). Gdy makaron będzie jeszcze wilgotny i gorący wlej do niego sos, wędzonego łososia i wymieszaj aby dobrze się połączyły. W razie konieczności popieprz. Jeśli łosoś był słony – uważaj z ilością soli.

Wyłóż na talerze i posyp serem.

Słoneczne ciasto z cytryną i kurkumą

Jako leniwy człowiek, chcący zjeść coś smakowitego, ale nie chcący bawić się z odpowiednią foremką, stwierdziłam, że zrobię babkę, ale… nie w kształcie babki 😀

Uwielbiam cytrynę w przepisach – jej orzeźwiający zapach. Dodatek kurkumy sprawia, że ciasto jest słoneczne i na sam jego widok poprawia się humor. Ciasto z tego przepisu jest wilgotne i aromatyczne. Gdy pierwszy raz go wypróbowałam, po prostu rozpłynęłam się w smaku.

Oczywiście polecam użyć formy na babkę – sam kolor ciasta idealnie pasuje na Wielkanoc; wszak pierwowzorem było ciambellone al limone, czyli babka cytrynowa.

Składniki
3 szklanki mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka kurkumy
¼ łyżeczki soli
1 szklanka rozpuszczonego masła
2 szklanki cukru
3 jajka
½ szklanki maślanki
½ szklanki śmietany 18%
sok z całej cytryny
otarta skórka z 2 cytryn
1 łyżeczka cukru waniliowego

Wykonanie
Mąkę przesiej z proszkiem do pieczenia i solą.
Jajka utrzyj z cukrem, cukrem waniliowym. Następnie dodaj kurkumę, skórkę oraz sok z cytryny.

Do utartych jajek dodaj maślankę i śmietankę, a następnie mieszając stopniowo dodaj mąkę. Na koniec do masy wlej roztopione masło.

Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piecz do momentu mocnego zrumienienia – ok. 40-50 minut.

Oczywiście to zależy od piekarnika. Gdy używam formy do babki, pierwsza faza pieczenia trwa ok. 50 minut, następie okrywam górę folią aluminiową i piekę jeszcze ok. 15 minut tylko sam dół.

Kurczak w sosie musztardowo-cebulowym

Oszalałam na punkcie tego sosu. Sos jest cudowni musztardowy – odrobinę ostry, ale osłodzony przez cebulkę. Fakt, że zrobiła go drugi raz w ciągu tygodnia o czymś świadczyć musi.

Składniki
Podwójna pierś z kurczaka
3 duże białe cebule
200 g śmietany 18 %
2 łyżki musztardy (jako patriotka lokalna użyłam Musztardy Kieleckiej WSP „Społem” – wybrałam czeską ponieważ jest ostro-słodka)
1 plaster masła
2 łyżki oleju rzepakowego
natka pietruszki
sól, pieprz i gałka muszkatołowa

Przygotowanie
Oczyszczoną pierś z kurczaka podziel na mniejsze kawałki. Oprósz je solą oraz pieprzem i podsmaż na patelni do zrumienienia.

Cebulę pokrój w grubą kostkę i zeszklij ją na maśle. Następnie na cebulce ułóż podsmażone piersi kurczaka.

Śmietanę połącz z musztardą, dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Śmietanką zalej  kurczaka, doprowadź do wrzenia i duś jeszcze przez 1 minutę.

Całość polecam podać z opiekanymi ziemniaczkami. Polecam ci do tego przepis na Ziemniaczki pieczone w rękawie.

Quiche ze szparagami i pieczarkami

Mania szparagowa trwa sobie w najlepsze.

Ciasto na ciasto:
180 g mąki
120 g masła (ja jednak dałam mniej więcej 50/50 masło i smalec)
szczypta soli
1 jajko

Składniki na farsz:
8 pieczarek
10-15 szparagów
1/4kostki masła
2 czubate łyżki mąki
1 szklanka zimnego mleka
1 żółtko
1 duża łyżka śmietany
pieprz
tymianek
sól
gałka muszkatołowa
łyżka oleju

Przygotowanie

Ciasto
W misce wymieszaj mąkę z solą, dodaj masło, jajko i zagnieść wyrabianiem do kruchego ciasta i szybko wyrobić na jednolitą masę. Jeżeli ciasto będzie zbyt luźne, dosyp nieco mąki; jeśli zbyt twarde, dodaj łyżkę lub dwie zimnej wody. Uformuj kulkę i włóż do lodówki na 30 minut godziny.

Farsz
Szparagi oczyść ze skórki oraz odkrój dolną, stwardniałą część. Około połowy długości łodygi pokrój w plasterki. Górną część pozostaw do ułożenia na wierzchu tarty. Pieczarki oczyść i pokrój w plasterki.

Szparagi i pieczarki wrzuć na patelnię skropioną olejem, posyp solą, pieprzem oraz tymiankiem. Smaż aż nadmiar wody z pieczarek wyparuje.

Na patelni rozpuść masło. Następnie dodaj mąkę i wymieszaj dokładnie rózgą do uzyskania gładkiej struktury bez grudek. Smaż masę do lekkiego zrumienienia. Zdejmij patelnię zognia i dodaj zimne mleko cały czas mocno mieszają. Sos doprowadź do wrzenia. Powinien on teraz mieć konsystencję gęstej śmietany. Jeśli jest zbyt rzadki, dodaj jeszcze trochę mąki; jeśli zbyt gęsty, dolej mleka. Następnie dodaj jajka połączone ze śmietaną.

Do gotowego sosu dodaj usmażone szparagi z pieczarkami  i dopraw gałką muszkatołowej, solą oraz pieprzem.

Pieczenie
Rozwałkowanym ciastem wyłóż formę. Przykryj papierem do pieczenia i wysyp fasolę lub kamyczki do obciążenia. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piecz ok. 15 minut albo do momentu w którym zobaczysz na brzegach bardzo delikatne początki brązowienia.

Na podpieczone ciasto wyłóż farsz i udekoruj szparagami i pieczarkami jak tylko ci się podoba.

Podkręć piekarnik do 200 stopni i piecz do momentu w którym masa fajnie się przypiecze. Na 5 minut przed wyciągnięcie posyp odrobiną sera Grana Padano.